21.05.2012
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molekularkueche

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Beschreibung: Weblog zur molekularen Küche: Rezepte, Kulturgeschichte und Informationen zur wissenschaftlichen Kochweise und Avantgarde Cuisine.
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    Pretze, Crustula, Ranftlein oder Plechlein – kaum ein Gebildbrot wird mit derart lyrischen Begriffen umschrieben, wie die Brezel. Bei dieser Laugenfrucht wird sogar die sonst so...
  • Tarte tatin aux coings ? Quitten-Tarte-Tatin von jb
    Die Quitte, wie der Apfel, Frucht eines Rosengewächses, stammt ursprünglich aus dem Raum des östlichen Mittelmeers. Auch heute liefert allein die Türkei etwa ein viertel der weltweiten Produktion....
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    Kaum zu glauben, dass es noch ein Thema gibt, zu dem die Süddeutsche Zeitung in der Lage ist, ähnlichen Unsinn zu schreiben, wie zum Thema Weblogs. Aber in der letzten Wochenendbeilage zeigte der...
  • Molekulare Gastronomie am Beginn der Reifephase von bk
    Definitionen erleichtern das Leben. Wenn sich eine Autorität dahinter verbirgt – sei es eine klassische Autorität, die mit Wissenstiteln ausgestattet ist oder eine vernetzte Autorität nach...
  • Essen in Bayern 2009 von bk
    Hier ist wieder einmal eine Google-Map der Restaurants in Bayern, die in der aktuellen Ausgabe mit einem oder mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Kein Dreisternerestaurant mehr, denn...
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    Wer sich Anfang nächster Woche in der Umgebung von Mainz aufhält, sollte unbedingt am Dienstag, 25. November einen Abstecher ins Max-Planck-Institut für Polymerforschung machen. Dort wird der Pate...
  • Bücherherbst ? Neues von Achatz, Blumenthal, Adrià, Keller und Robuchon von bk
    Die Blätter verfärben sich, die letzten Wagyu-Burger wurden auf dem Grill gebräunt und die Lagotti Romagnoli machen sich wieder in der Dämmerung auf die Trüffelsuche. Es wird Herbst. Das bedeutet...
  • Was ist wichtiger: Können oder Zutaten? von bk
    Es gibt dieses Sprichwort, nachdem man leicht ein miserables Essen aus hervorragenden Zutaten kochen könne, aber nicht umgekehrt. In einem aktuellen Post hat sich Mimi Sheraton im Word of...
  • Siebeck wird 80 und hat noch viel zu tun von bk
    Kaum zu glauben, aber Deutschlands mit Abstand lesenswertester Gastrosoph Wolfram Siebeck (auch bekannt als “Adorno mit dem Schneebesen“) ist heute 80 Jahre alt geworden. Eine schöne...
  • Wettkrendeln in der Molekularküche von bk
    Im letzten Post hatten wir im Zusammenhang mit einem Rezept für Kärntner Kasnudeln auf das Krendeln, also das kunstvolle Verschließen von gefüllten Nudeln hingewiesen. Es gibt sogar ein kärntner...
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Kategorie: Essen & Trinken
Titel molekularkueche
URL des Eintrags: http://www.eigenarbeit.org/molekularkueche/
Link hinzugefügt: 01.02.2008
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